All grain VS BIAB
Il metodo BIAB, acronimo per brew in a bag, ossia letteralmente “fare birra in un sacco”, pare essere molto di moda ultimamente tra gli homebrewer italiani. Il metodo consente di birrificare con attrezzatura semplificata, diminuendo le tempistiche produttive. Sembra quindi indicato per chi ha poco spazio, chi desidera risparmiare tempo nella fase di ammostamento o chi vuole…
Zoigl (2014)
Un tuffo nel passato birrario In un angolo della Baviera, non lontano dal confine con la Repubblica Ceca, sopravvive una tradizione birraria che risale a centinaia di anni or sono: la Zoigl. Zoigl non è uno stile vero e proprio, ma una modalità produttiva (“socialista”) in cui un birrificio comunale viene messo a disposizione, dietro…
Miti sulla birra da sfatare
Chiariamoci le idee Questa sezione nasce dalle numerose domande e richieste che ricevo sia via email che dal vivo durante i vari incontri e manifestazioni relative alla birra. Noto che la cultura birraria sta progredendo in Italia, ma il concetto di cosa è la birra e come si produce è ancora abbastanza vago. Ecco quindi…
La Birra in Italia
L’associazione dei consumatori consapevoli: MoBI Movimento Birrario Italiano Il database dei piccoli produttori italiani: Microbirrifici Il forum dei produttori casalinghi Areabirra: Areabirra Il portale italiano della birra fai-da-te e base dei concorsi per homebrewers Hobbybirra Uno dei siti di riferimento agli albori della mia carrierea di homebrewing è stato quello di Francesco Ragazzini (utenti.lycos.it/birraio). Purtroppo ora non è più…
Guida MoBI ai locali birrari
L’Associazione MoBI (Movimento Birrario Italiano) ha sguinzagliato decine di collaboratori – scelti fra gli appassionati più attivi ed esigenti – su tutto il territorio italiano per scoprire e descrivere i migliori locali birrari, realizzando la prima guida sull’argomento, con oltre 600 schede. Il fattore discriminante è la birra, italiana o estera ma sempre “craft”, ossia…
Grandi formati
Ogni due anni circa produco un barley wine prendendo spunto (con qualche modifica) da questa ricetta. L’ultima produzione (novembre 2009) è stata “americanizzata”: Ingredienti: 20 litri – OG 1108 – IBU 64 7 Kg estratto di malto light 500 g malto crystal 35 g Columbus 14 AA 60 min. S-04 da fondi di precedente pale…
Kölsch & Altbier (2008)
Un week-end lungo è l’ideale per una full-immersion alla scoperta di Kölsch & Altbier: due giorni a Colonia e uno a Düsseldorf sono sufficienti per assaggiare tutte le produzioni locali e farsi una idea dei due stili. L’efficienza dei camerieri (detti Köbes) che servono alla velocità del fulmine, le dimensioni limitate dei bicchieri tradizionali (0.20…
Appunti di viaggio in Baviera (2000)
Pare che in Germania ci siano circa 1.300 differenti produttori di birra e nella sola Baviera sono circa 750. Assaggiare tutto è impresa titanica, (sono arrivato più o meno a 50 birre differenti “testate”), ed inoltre le difficoltà sono aumentate 1) dalla lingua 2) dal fatto che molte birre sono prodotte stagionalmente 3) dalla minor…
Ritorno a Praga + Brno (2008)
Dopo 6 anni siamo ritornati in Rep. Ceca e sembra passato un secolo: Praga è cambiata molto, ora sembra una città più ricca, con molti palazzi ristrutturati al meglio, e la gente sembra avere più risorse. Si nota che l’immigrazione dall’est (Russia, Ucraina etc..) tende ad occupare le posizioni lavorative più basse. Birrariamente parlando, alcune…
Repubblica Ceca: il paradiso delle pils (2002)
La tradizione vuole che la prima birra “pils” sia stata prodotta nell’ottobre 1842 dalla birreria Prazdroj nella citta di Plzen, utilizzando del malto chiaro e lieviti a bassa fermentazione messi a punto dai vicini colleghi bavaresi. Il successo del nuovo stile fu tale da essere subito copiato da tutto il mondo: oggi piu del 90%…
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