Paste gratinate Per queste preparazioni e' assolutamente necessaria la ricetta della besciamella (e guai a chi la compra gia' fatta!) BESCIAMELLA 500 ml di latte 5 cucchiai di farina 1 pizzico di sale 1 pizzico di noce moscata se vi piace, una noce di burro Stemperare la farina con il latte poco alla volta. Aggiungere sale e noce moscata e portare ad ebollizione. Fare bollire un paio di minuti e poi utilizzare immediatamente, altrimenti si forma l'odiosa crosticina... La pasta che segue e' il piatto preferito di Sandrino (che se sa che l'ho chiamato cosi' si arrabbia!) PENNETTE PASTICCIATE Per quattro persone 400 g pennette rigate 500 ml di besciamella sugo al pomodoro 1 mozzarella parmigiano grattuggiato a piacere Cuocere le pennette molto al dente (2 minuti in meno del tempo consigliato). Condire con il sugo (non troppo, dovrebbe dominare la besciamella), aggiungere la mozzarella tagliata a dadini non troppo piccoli e la besciamella. Mescolare bene il tutto, in modo che sia ben amalgamato e poi spolverare con abbondante parmigiano grattuggiato. Gratinare in forno per 15 minuti circa (fino a doratura) a 180-200 C.