La
birra è una bevanda tradizionalmente realizzata con 4
ingredienti:
Acqua
Malto d'orzo
Luppolo
Lievito
Il
malto è ottenuto facendo germinare i grani di
orzo ed interrompendo poi la germinazione mediante
essicatura. In questa fase i chicchi d'orzo subiscono
importanti modificazioni e vengono messe a disposizione
numerose sostanze essenziali per la realizzazione della
birra.
Il
luppolo è una pianta rampicante che cresce
nelle zone temperate. Viene utilizzata per la
birrificazione la sua infiorescenza che giunge a
maturazione attorno alla fine di agosto. Conferisce alla
birra, oltre che aromi, anche l'amaro ed è un
conservante naturale.
Il
lievito è un organismo unicellulare
responsabile della fermentazione e principalmente
produce, nella sua attività, alcool ed anidride
carbonica: è lui che fa la birra!
Il
procedimento è abbastanza semplice:
1) il
malto d'orzo viene tritato e "cotto" in acqua;
a determinate temperature avvengono delle modificazioni
chimiche e fisiche dell'impasto: la più importante di
queste è la trasformazione dell'amido dell'orzo in
zuccheri
2) quando
tutti gli amidi sono stati trasformati in zuccheri viene
filtrata la parte solida (principalmente le
"bucce" dei chicchi d'orzo): si otterrà un
liquido zuccherino (mosto)
3) il
mosto viene portato ad ebollizione con le infiorescenze
di luppolo, acquisendo da queste le caratteristiche
aromatiche e di amaro
4)
filtrato dal luppolo, il mosto viene raffreddato
ad una temperatura adatta alla fermentazione (più o meno
temperatura ambiente)
5) viene
inserito il lievito che inizia la fermentazione:
"mastica" gli zuccheri e produce alcool e
anidride carbonica (oltre che alcuni composti aromatici)
6)
terminata la fermentazione, il lievito si
"addormenta" e deposita sul fondo del
fermentatore. La birra viene imbottigliata e lasciata
maturare
7) si
beve!
Ora che è
tutto chiaro, leggiti la guida ed inizia la produzione!
DISPENSA
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