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Kölsch & Altbier
Un week-end lungo è l'ideale per una full-immersion alla
scoperta di Kölsch & Altbier: due giorni a Colonia e uno a
Düsseldorf sono sufficienti per assaggiare tutte le produzioni
locali e farsi una idea dei due stili. L'efficienza dei camerieri
(detti Köbes) che servono alla velocità del fulmine, le
dimensioni limitate dei bicchieri tradizionali (0.20 per Kölsch
e 0.25 per Alt) e la vicinanza dei diversi bar permettono al
beer-hunter rapidi pub-crawl senza arrivare sulle ginocchia a
fine serata,
anche con qualche
bis. Attenzione che il cambio del bicchiere vuoto con uno nuovo
è di fatto automatico; se il cliente non vuone più bere, deve
appoggiare il sottobicchiere sul bicchiere. Unica nota negativa:
non è ancora in vigore (al marzo 2008) il divieto di fumo nei
locali pubblici.
Può essere denominata Kölsch solo una birra con precise
caratteristiche: il nome è infatti protetto dalla Kölsch Convention che stabilisce le seguenti
caratteristiche obbligatorie:
- fabbricata nell'area metropolitana di Colonia
- colore chiaro
- alta fermentazione
- filtrata
- 11 - 14º plato
Visti i costi degli immobili nell'area
metropolitana, questo disciplinare ha portato molti produttori
alla cooperazione, sino a raggruppare il processo produttivo di
parecchi marchi (Gilden, Küppers, Peters, Sion e altri) in un
unico impianto (ex Küppers). In più, produzioni non filtrate
non possono essere chiamate Kölsch, come la Helios - seppur
egregia - del microbirrificio Braustelle o come la Wiess della
Hellers.
I locali più o meno ufficiali (in cui la birra è servita a
caduta da botti) sono:
Brauhaus Sion
Unter Taschenmacher 5,
www.brauhaus-sion.de
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Alter Markt Treff
Alter Markt/Lintgasse,
www.gilden.de
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Peters Brauhaus
Mühlengasse 1,
www.peters-brauhaus.de
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Gaffel Haus
Alter Markt 20-22,
www.gaffel-haus.de
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Früh
Am Hof,
www.frueh.de
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Pfaffen
Heumarkt 62,
www.max-paeffgen.de
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Brauerei Zur Malzmühle
Heumarkt 6,
www.muehlenkoelsch.de
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Sünner
Salzgasse 13,
www.suenner-koelsch.de
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Brauhaus Reissdorf
Kleiner Griechenmarkt 40
www.brauhaus-reissdorf.de |
Braustelle
Christianstr. 2,
www.braustelle.com |
Hellers Brauhaus
Roonstr. 33
www.hellers-brauhaus.de |
Die Hausbrauerei Päffgen
Friesenstraße 64 - 66,
www.paeffgen-koelsch.de |
Brauhaus Gaststätte Schreckenskammer
Ursulagartenstr. 11-15,
www.schreckenskammer.com
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La Kölsch è molto chiara, con schiuma pannosa e persistente,
in bocca secca. Tutte quelle provate hanno un accenno di zolfo
che - nelle migliori - si amalgama bene a leggeri aromi di miele
e di mela, caratterizzando la birra. I luppoli in genere sono
lievi da amaro e in aroma. Seppur una birra da alta
fermentazione, il fruttato è lieve e all'assaggio alla cieca potrebbe anche
sembrare una helles.
Personalmente ritengo la Päffgen la migliore Kölsch,
con la Helios Braustelle in seconda battuta, seppur lontana dallo
stile tradizionale per la velatura e l'alto grado di amaro. Tra
le altre sopra la sufficienza abbondante la Sion e la Hellers.
Imbarazzanti a volte la Gaffel e la Reissdorf che - visto il
numero di bottiglie vuote che si trovano per strada - sembra
essere la preferita dagli ubriaconi locali.
La Alt (= antico) invece è una birra
della tradizione, fermentata ad alta e - come la Kölsch -
"lagerizzata" a bassa temperatura. Il colore è ramato
ed al naso il caramello è la nota preponderante. Buona
luppolatura con un finale secco, adatto a ripulire la bocca per
affrontare il bicchiere successivo. Come per Colonia, il
pub-crawl di Düsseldorf può essere fatto a piedi o con i comodi
mezzi pubblici locali. Ecco i locali con mescita a caduta:
Commentare i miei assaggi di Alt risulta più difficile: come
la Kölsch è servita a caduta da barili in legno ma qui la
variabilità che ho riscontrato tra diversi barili è molto alta.
Ho bevuto delle ottime Uerige e Schumacher alternate a delle
pessime. La produzione Füchschen è forse quella che ricorda di
più la tradizione, una birra non molto "pulita", ma in
cui le "puzzette" contribuiscono al carattere del prodotto.
Davide
(Marzo 2008)
Per i possessori di
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birrari per TomTom.
Sono compresi gli indirizzi di pub di Colonia e
Düsseldorf
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