La Maturazione

Appena tappate le bottiglie devono essere riposte per la maturazione durante la quale avvengono due cose:

La maturazione deve avvenire con le bottiglie in piedi, in un locale possibilmente buio.

Se la maturazione procede come deve, nel giro di 3-4 giorni si formerà il tipico deposito bianco sul fondo della bottiglia (che dovrebbe essere spesso al massimo un paio di millimetri), formato per lo più di lievito.

Terminato il periodo di maturazione non vi resta che assaggiare il prodotto del vostro duro lavoro, e farvi i complimenti.

Prendete nota della durata della maturazione e della temperatura alla quale è avvenuta.

Dopo aver consumato la birra e aver preso nota dei commenti (e degli spunti di miglioramento) ricordatevi di sciacquare subito la bottiglia con acqua bollente. Questo è sufficiente per la pulizia delle bottiglie, che devono poi essere conservate al riparo dalla polvere.

 

Problemi

1 - la birra non è gasata
a) non avete fatto il priming o gli zuccheri aggiunti sono troppo pochi
b) non avete dato tempo al lievito di convertire gli zuccheri del priming
c) le guarnizioni dei tappi non tengono (vedi attrezzatura sulle bottiglie)
d) la birra si è infettata per scarsa igiene durante fermentazione o imbottigliamento
e) temperatura di maturazione troppo bassa, che non ha consentito al lievito di rifermentare
 
2 - la birra è troppo gasata
a) avete esagerato con lo zucchero di priming
b) le bottiglie non erano state pulite bene
c) l'imbottigliamento è avvenuto prima che la fermentazione fosse completata
 
3 - sulla superficie della birra è comparsa, dopo 2-3 giorni dall'imbottigliamento, una pellicola opaca che agitando si spezzetta precipitando sul fondo (viene indicato col termine di FIORETTA)
a) avete lasciato le bottiglie aperte per alcuni giorni prima di chiuderle, cosa che ha infettato la birra
b) scarsa igiene generale che ha portato infezioni in fasi posteriori alla bollitura
c) le bottiglie o l'attrezzatura per l'imbottigliamento non erano state sterilizzate correttamente
d) la chiusura della bottiglia (solitamente delle chiusure "a macchinetta") ha lasciato entrare dell’aria all’interno
 
4 - la birra in bottiglia rimane torbida
a) stesse motivazioni del punto 3